Brenner for røkt grillmat

– Det er nemlig slik du oppnår den gode røyksmaken, mener Jan Robin Ektvedt (25). 

Han er fast medlem av kokkelandslaget og deler sine beste grilltips med våre lesere. 

– Dette er ikke akkurat helsekost eller hverdagsmat, men om du ønsker noe virkelig godt, er røkt grillmat noe å servere når midtsommeren skal feires, sier Jan Robin. 

Vi tok turen til Restaurant Strand i Bærum, der Stokke-gutten til daglig varter opp med sine fristelser. 

– Fyr med ved

På et lite utekøkken med utsikt til sjøen viser Jan Robin hvordan man kan tilberede et festmåltid. 

– Dette er slett ikke vanskelig, dette kan alle lage hjemme i sin egen hage. Hemmeligheten er selvsagt at man har gode råvarer, avslører han. 

Jan Robin påstår at en god gammel kulegrill, vil gjøre susen. Selv griller han maten på et monster av en grill. En amerikansk grill med røykeri. 

– Kull og gass er ut, i år skal det fyres med ved, sier Jan Robin, og legger til at han helst fyrer med bøk, det gir en spesiell og god smak.

(Saken fortsetter under bildet)

Grillede auberginer er godt, men husk å bruke høy varme på grillen.

Han anbefaler å grille auberginer på grillen. 

– Bruk høy varme på grillen. Skinnet til auberginen beskytter innmaten godt. Den skal falle helt sammen, snitt opp auberginen og skrap ut innholdet med en skje og husk salt og pepper, forklarer Jan Robin. 

Og selvsagt er det mye annet grønt som med fordel kan grilles i sommer.

– Legg cherrytomater og asparges på medium varme til de blir myke. Pass på at aspargesen ikke blir brent. Det er lurt å dyppe de i litt kokende vann først, da blir de litt mer mottagelig for varme. 

Råvarer fra Vestfold

Og når du skal grille kjøtt gir han oss dette enkle tipset. 

– Jeg bruker vanligvis bare salt og pepper når jeg griller rene kjøttstykker, for røyken gir en fantastisk smak som ikke må forstyrres med ulike fjase krydder som aroma eller grillkrydder.

Ærverdige Strand restaurant har åpnet i ny drakt, og Jan Robin har arbeidet der i to år sammen med vestfoldingene Stian Floer og Tom Victor Gausdal. 

– Vår matfilosofi er basert på de beste råvarer landet vårt kan by på til enhver tid, sier Jan Robin. Han forteller også at de henter flere av råvarene fra Vestfold. I dag er det asparges fra Hvasser som får en omgang på grillen.

Inne i restauranten kan man se på at maten blir tilberedet. Mange synes at det er interessant og underholdende. Jan Robin sier at det å være kokk er mer enn å lage mat. 

– Vi lager gode opplevelser, sier han.

Smaken av barndomsminner

Den unge kokken fra Stokke gir oss et tips til mellomdessert som er både billig og enkelt.

– Rabarbrastilker og en skål med sukker. Det er smaken av barndom, sier han. 

(Saken fortsetter under bildet)

Jan Robin liker å blande gode tradisjoner med moderne kokkekunst. 

– Norsk mat tåler inspirasjon fra middelhavslandene, sier han og viser oss sin urtehage. Det har så vidt begynt å spire i hans egen kjøkkenhage, like ved grillen. Her dyrker han økologiske grønnsaker. 

– Friske urter ser fantastisk ut, og smaker godt.

Mat som livstil

Som medlem av kokkelandslaget skal Jan Robin delta i sitt første OL til høsten. Nå ligger han i hardtrening. 

– Ja, det blir mye jobb, og lange dager, men dette er jo det morsomste jeg kan tenke meg, så det er ikke noe problem.

Jan Robin begynte tidlig å interessere seg for matlaging. Fra å være en matkresen unge, gikk han over til å interessere seg for hva som egentlig var i maten. Som 14-åring gikk han hjem fra skolen for å øve på å lage en perfekt saus, fortest mulig.

Jan Robin trives svært godt med sitt valg av yrke.  25-åringen drømmer om å en gang drive sin egen restaurant. Et sted der han kan leve for og av rendyrkelsen av mat. Kanskje det blir et sted i Vestfold.