Vinsmaking på en sommerkveld

Ikke så enkelt å svare på, for vin og smak er neimen ingen eksakt vitenskap.

Tvert om handler det om den enkeltes opplevelse av vinen akkurat der og da, men noen grunnleggende elementer er alltid gode å ha seg ved smakning.
Og sommerkveldene er nå en trivelig tid å smake på da. Om det er en solvarm kveld passer de avkjølte hvite, og er det regn i luften og småkjølig, passer de røde.
Og rosé og musserende passer alltid.

Temperer vinen 

Hvitvin 8-12 grader, rosévin 10-14, rødvin 15-18, hetviner som portvin, sherry og madeira på 16-18 grader.

Glassene skal være rene, skyll helst i kokende varmt vann og la det lufttørke. Bruk tulipanform for å fange duften, altså innsnevret mot toppen.

Fyll ikke mer enn en tredjedel i glasset. Da kan du “sveive” glasset for å frigjøre lukt, og det er også lettere å studere fargen.

Farge

Fargen indikerer vinens alder. En rødvins alderslinje går fra mørk til lys, fra purpur/blått til rødt, til mursteinrød og til slutt gulaktig. Hvitviner går som hovedregel fra lys til mørkere, fra strågul med grønnskjær til gul. Med det unntak at det er en viss forskjell på tørre og søte hvitviner.

Fargedybde avhenger av flere forhold. Druetype, voksested, klima, variasjoner fra den ene til den andre årgang.

Sveiv vinen rundt i glasset, se etter “tårer” eller “gardiner” på innsiden av glasset. Det oljeaktige belegget som henger er en kombinasjon av glyserol og alkohol. Dette er ofte en positiv indikasjon.

Aroma og bouquet

Lukt på vinen og dann deg et inntrykk. Sett glasset på bordet, hold i stetten og roter vinen rundt i glasset mens stetten hviler på bordplaten.

Lukt. Lukt igjen.

Prøv å kjenne dufter som blomster (rose, fiol), bær/frukt (solbær, kirsebær, bringebær, stikkelsbær, banan), vegetabilsk (furunål, sopp, dill, gress), animalske (lær, ull, stall, moskus, kjøtt), krydder (kanel, pepper, paprika), rosiner, nøtter, eik, tobakk, kaffe, karamell, vanilje, tjære…  Vær ikke redd, dette handler om mange assosiasjoner.

Smak, kjenn etter

Kjenn om det du lukter også finnes i smaken. Tygg vinen og kjenn etter om vinen føles bløt eller hard, syre, fruktighet, tanniner (garvestoffer, vinen “tørrer”), harmoni, balanse, ettersmak. Er vinen løfterik? Lukket? Kan den lagres? Vin-smaking er et omfattende emne, og det finnes god litteratur om dette.

Best basiskunnskap får du ved å smake selv, og med praktisk kunnskap blir det lettere å finne gode kombinasjoner mellom vin og mat.

Ha en god sommer med god vin!

LES MER OM MAT OG VIN HER!

Te Hua Valley Sauvignon Blanc 2011 New Zealand, marlborough.  Produsent: Wine Export Partners nz. Hvitvin. Årgang 2011. Druer: 100% Sauvignon Blanc. En tiltalende og aromatisk vin med duft av sommerlig stikkelsbær, rabarbra og nesle. En ungdommelig og frisk vin til aperitiff, skalldyr, fisk og grønnsaker. Serveringstemp: 8-11 C  Kr 109,90 Varenr. 5222701. Vurdering: 5.
Roman Graeff Riesling Classic BiB Tyskland, Pfalz. Produsent: Zimmermann-Graeff & Müller. Hvitvin. Årgang 2011. Druer: 100% Riesling. Denne har jeg smakt et glass av, om ikke daglig, så jevnlig og den har smakt bedre og bedre. Fruktig og frisk, som aperitiff og til skalldyr og fisk. Serveringstemp: 9-11 C Kr 329,90 Varenr: 2046706 Vurdering: 4+
Gran Feudo Reserva   Spania, Navarra. Produsent: Bod. Julián Chivite. Rødvin. Årgang 2004. Druer: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot. En god, gammel kjenning, som gir mye for pengene. Drueblandingen gir vin til grillem, til storfe, lam og sau. Serveringstemp: 16-18 C Kr 109,90  Varenr: 684801. Vurdering: 5