Vin til svin

Mang en moderne vin går godt til svin. Det gjelder også for koteletter. Lett avkjølt rødvin og norsk kotelett går faktisk veldig bra sammen.

Kjell Arne Bratli - 10.11.2011 kl. 15:59

Svinekoteletter er mørt kjøtt som stekes ferdig på få minutter. Men stek den riktig. Overstekt kotelett smaker ikke særlig bra, selv om jeg kjenner flere som synes “black and hot er godt”. Men da liker de hinnens brent-panne-smak og ikke kjøttsmaken. Følg heller disse rådene fra matprat.no, så får du frem den svinaktig gode smaken:

Brun kotelettene raskt i varm panne og dryss på salt og pepper. Trekk pannen vekk fra platen og legg et lokk over. La kotelettene ettersteke i ca. 5 minutter.

Del på Facebook

Jeg gjør det ikke, men de langt fleste velger visstnok å skjære vekk kotelettens fettrand. Er du av dem som lever magert, vent i så fall med bortskjæring til etter stekingen. Da beholder du i hvert fall meste av den gode smaken. Ved oppvarming smelter noe av fettet og siver ut i pannen, så du trenger ikke være redd for at fett skal trekke inn i kjøttet. Renskjærer du kotelettene synker fettinnholdet fra 14 prosent til 5,1 prosent. Halvparten av dette er umettet fett.

Jeg bruker ofte enkelt tilbehør til svinekotelett. En liten stuing av fløte, rømme og sopp surret i stekepannen er veldig godt, og gjerne en minisalat av sherrytomat og avocado .

LES OGSÅ: En verden av vin

Andre muligheter

Tar du den lille jobben det er å skjære vekk kotelettbeinet og fettranden, sitter du igjen med renskåret svinekjøtt som er enkelt å strimle. Strimlet svinekjøtt er supert utgangspunkt til for eksempel wok og til bruk i supper. Som hybelboer i ukedagene er det også greit - og godt – å kjøpe ferdig strimlet kjøtt og ferdig wok-blanding. Med litt Crème Fraîche gis maten en frisk og tiltalende smak. Alternativt kan du selvsagt bruke soyasaus. Bon appétit!

Weinert Pedro del Castillo Malbec Argentina, Mendoza. Produsent: Cavas de Weinert. Rødvin. Årgang 2009. Druer: 100% Malbec. Passer til svinekjøtt og oster, og generelt til lyst kjøtt. Kjøl ned ekstra og den går flott til ribbestek. Dette er en godsak. Serveringstemperatur: 16-18° Kr 105,00 (75 cl). Varenr. 5887501. Vurdering: 5
Suri Barbera d’Asti Italia, Piemonte. Produsent: Andrea Faccio. Rødvin. Årgang 2009. Druer: 100 % Barbera. Det er neppe ukjent for leserne at jeg er stor fan av Barbera-viner fra Asti, mer enn fra Alba. Denne til kjøtt og pasta av alle slag. Serveringstemperatur: 15-18°. Kr 139,50 (75 cl). Varenr. 1543101. Vurdering: 5+
La Vigne Edvard Grieg Edition 2006 Sør-Afrika, Western Cape. Produsent: La Vigne. Rødvin. Årgang 2006. Druer: 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Cabernet Franc. Tradisjonell vinifikasjon og ett års lagring i franske eikefat gir en god Bordeaux-lik. Til rødt kjøtt og årets lam. Serveringstemperatur: 16-18°. Kr 130,80 (75 cl). Varenr. 9446401. Vurdering: 5
D. Dinis BiB, Portugal. Produsent: Vidigal Wines. Rødvin. Uten årgang. Druer: 60% Tinta Roriz, 20% Castelão, 10% Trincadeira. Bordvin som først og fremst er kosevin og til lette småretter. Serveringstemperatur: 15-16°. Kr 354,90 (300 cl). Varenr. 5527406. Vurdering: 4
Zabù Nero d’Avola Italia, Sicilia. Produsent: Vign. Zabù. Rødvin. Årgang 2009. Druer: 100 % Nero d’Avola. Passer til modne sterke oster og er et utmerket følge til oksekjøtt med urter, tapasretter og stekt lam med urter. Meget godt kjøp. Serveringstemp: 16-18°C. Kr 141,50 (75 cl). Varenr. 5511701. Vurdering: 6
Solo Passione Rosso Veronese Italia, Veneto. Produsent: Antiche Terre. Rødvin. Uten årgang. Druer: 50% Corvina Veronese, 50% Rondinella. Vinen er laget iht appassimento metoden, der en del av druene tørkes. Til storfe, lam, grillmat, pastaretter, modne harde oster. Serveringstemperatur: 15-18°. Kr 394,70 (300 cl). Varenr. 9284706. Vurdering: 5

Hva skjer i dag?

Galleri Tone

Sophia Mustad - veggtepper

Vin til svin

Andre muligheter

Kjell A. Bratli

Mat & Vin - arkiv

Mer fra Kultur

Mest lest

Siste fra

Bolig eller tomt

SOMMERDEKK

2 mink pelskåper

Ny, hybel stekeovn

BMW vinterhjul

Ledig leil Tbg sentr

fredag 18. mai