Arkivfoto: Rui Estevaö setter sitt preg på Rica Park Hotel.

Sjømat på grillen

Kamskjell. Hjerteskjell. Blåskjell. Reker. Sjøkreps. Jeg sier ikke mer. Bare får det på grillen og smatter forventningsfullt.

Kjell Arne Bratli - 18.08.2011 kl. 06:55

Det er blitt mye hvitvin og rosévin i sommer. Ja, skrivemessig altså. For sannheten er at det er mindre væskefyll i vinglasset enn i blekkglasset. En blir litt varsom sånn, når hver uke krever minst seks forskjellig viner smakt. Og det meste smakes til mat. Dermed blir det veldig mye sjømat, både fra saltvann og ferskvann. Godt er det, alt sammen, men noe er helt på topp.

Jomfruhaler kaller danskene sjøkrepsen. Jeg er tilbøyelig til å bruke det samme poetiske uttrykk, for sjøkreps er perfekt. Den er også perfekt for grilling. Å smake kokt, salt sjøkreps side om side med grillet kreps, med lune kamskjell og en god vin til, ja da er jeg i sommerparadiset, uansett hvor jeg måtte befinne meg. Kokt spiser jeg den hel og ren, men andre trives best med majones og loff til. Til grillen beholder du skallet på, deler krepsen på langs og griller den med skallsiden ned. Ønsker du marinade, gjør det helt enkelt med litt sjalottløk, olivenolje, sitron, salt og pepper, og pensle litt marinade over sjøkrepsen mens den ligger på grillen.

I det hele tatt kan de fleste skalldyr grilles eller varmes på grill. Nettstedet godfisk.no har en rekke oppskrifter, tips og råd. Og husk: Den rette temperaturen på fisken og grillen gir det beste resultatet. For fiskens del betyr det at du lar den få romtemperatur før du legger den på grillen, og her er ifølge Godfisk de optimale grillforholdene:

Plasser grillen på et lunt sted, slik at ikke trekk eller vind gir ujevn varme.

Fiskens tykkelse og avstanden til kullet avgjør hvor lenge den skal ligge på grillen. Mens de største stykkene blir helt ferdige, kan du pakke de minste inn i folie og la dem ettersteke ved siden av grillen.

Hvis du har fiskefilet med skinn, kan du skrape skinnet og la det være på mens du griller. Det gjør fisken lettere å håndtere. Her er noen av nettsidens smarte tips for at fisken og grillen enkelt spiller på lag:

Sørg for at risten er helt ren på forhånd!

Pensle både fisken og risten med olje før du begynner å grille. Hvis fisken er marinert på forhånd, bør du tørke den med kjøkkenpapir før du pensler den.

Med en dobbeltrist steker du enkelt fisken på begge sider. Når fisken er ferdig grillet, åpner du grillristen og legger et ark folie over den. Lukk og snu deretter risten. Så kan du ta ut fisken, som nå ligger på folien.

Antichello Soave Italia , Veneto. Produsent: Santa Sofia. Hvitvin. Årgang 2010. Druer: 80% Garganega Bianca, 20% Trebbiano. Forfriskende og sommerlig rabarbrapreg ved grillen, gjerne til grillfisk. Serveringstemp: 7-9°C. Kr 99,90 (75cl). Varenr. 9218301. Vurdering: 5-
Santa Sofia Soave Classico Montefoscarino Italia , Veneto. Produsent: Santa Sofia. Hvitvin. Årgang 2010. Druer: 80% Garganega Bianca, 10% Chardonnay, 5% Trebbiano, 5% Pinot Bianco 5%. Finfin til skalldyr og fisk. Serveringstemp: 8-10°C. Kr 110,- (75cl). Varenr: 9218201. Vurdering: 5+
Clotilde Davenne Chablis Frankrike, Burgund. Produsent: Clotilde Davenne Hvitvin. Årgang 2010. Druer: 100 % Chardonnay. Stringent og stram Chablis. Deilig til skalldyr og sjømat, gjerne med krem-sauser. Serveringstemp: 8-10°C. Kr 170,- (75cl). Varenr: 4409601. Vurdering: 5+
Lawson’s Dry Hills Marlborough Pinot Rosé New Zealand, Marlborough. Produsent: Lawson’s Dry Hills Rosévin. Årgang 2010. Druer: 100% Pinot Noir. Definitivt verdt prisen. Aperitiff som gjerne kan drikkes i skalaen fisk-lyst kjøtt. Serveringstemp: 8-10°C. Kr 154,90 (75cl). Varenr: 9170101. Vurdering: 5
Carrascal Argentina, Mendoza. Produsent: Bod. y Cavas de Weinert. Rødvin. Årgang 2006. 40% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot. Mye vin for pengene. Til lam og småvilt. Serveringstemp: 16-18°C. Kr 125,- (75cl). Varenr. 3240401. Vurdering: 5+
Wishbone Marlborough Pinot Noir New Zealand, Marlborough. Produsent: Marlborough Valley Wines. Rødvin. Årgang 2010. Druer: 100% Pinot Noir. Jeg liker to-litere, lette å bære med. Saftig og god, til grillen, hvitt kjøtt og til okse. Serveringstemp: 15-17°C. Kr 335,-(200cl). Varenr: 9276306. Vurdering: 5 +

Hva skjer i dag?

Galleri Tone

Sophia Mustad - veggtepper

Sjømat på grillen

Kjell A. Bratli

Mat & Vin - arkiv

Mer fra Kultur

Mest lest

Siste fra

Bolig eller tomt

SOMMERDEKK

2 mink pelskåper

Ny, hybel stekeovn

BMW vinterhjul

Ledig leil Tbg sentr

fredag 18. mai