Primitivos vinstokker mønstrer vinmarker i Puglia.

Puglia og Primitivo

Italienske viner fosser frem som nordmenns favoritt. Og druesaften fra Puglias fremste drue, Primitivo, fosser mer enn det meste.

Kjell Arne Bratli - 20.01.2012 kl. 12:00

Det har ikke alltid vært slik. For år tilbake var Primitivo ansett som litt rustikk og kantede, ofte knyttet til enklere drikke for smakssterk italiensk bondemat. En drue velegnet til å produsere robust og alkoholsterk rødvin. Men når vi vet at druen genetisk også er Zinfandel (og Crljenak Kaštelanski i Kroatia), vet vi også at det har vært laget velsmakende og komplekse viner i nesten uminnelige tider.

Del på Facebook

Vin fra Italias «hæl»

Druen regnes å ha sitt opphav i Dalmatia, en kystregion i Kroatia, og druetyper av Primitivo-typen var dominerende i den Kroatiske vinindustrien på 1800-tallet.

Druen ble importert til Puglia på Italias «hæl» en gang på 1700-tallet, og fikk her navnet Primitivo fra primativus eller primaticcio, på grunn av sin tidlige (primo) modning. Til USA kom den rundt 1830, og til California under gullrushet i 1850.

Druen er i dag en av de viktigste variantene i USA, og mer enn 10% av de Californiske vinstokkene er i dag på Zinfandel. Druen sprer seg også i Sør-Afrika, Australia og Chile.

Ung sødme

Primitivo/Zinfandel kan drikkes relativt ung på grunn av sin behagelige og fruktige karakter. Ved lagring kan den utvikle seg videre til å bli rund og mektig med portvinskarakter.

Avhengig av jordsmonn, temperatur, modning og lagring kan vinene ofte ha aroma og smak av krydder, bringebær, bjørnebær og blåbær (og innimellom kirsebær). Druen kan gjæres til vin som overstiger 15% alkohol. Vinene har bra med tanniner, moderat syre og god balanse.

Sydlig varme

I Norge har Christer Berens suksess med sine italienske funn og viner med stor sødme og frukt. Suksess fortjener også vinene fra Paolo Leo, et familiedrevet firma som har holdt på i fem generasjoner og nå rår over 26 hektar med vinmarker. De to vinene jeg har smakt til denne utgaven er som å drikke syd-italiensk varme. Midt i januar. Også Paolo Leo har skapt ekstra sødmefull frukt ved å la noen av druene få gjennomgå såkalt «appassimento» - det vil si at de tørkes før de blir sendt til gjæring. Produksjonsmetoden er de siste årene best kjent fra Veneto (Valpolicella-vinenes mega-suksess).

Jeg har ingen problem med å drikke dagens Puglia-viner som tilsvarende jeg gjør med Amarone og Ripasso fra Veneto.

Puglia ligger på hælen av Italias støvel, syd-østlige enden av den italienske halvøya. Regionen dekker 19357 km², altså nær ni ganger så stort som Vestfold, og har over fire millioner innbyggere. Puglia er den regionen i Italia som produserer mest olivenolje, korn og vin. Klimaet er varmt og tørt om sommeren, og det regn som faller i vintermånedene har et gjennomsnitt som ikke overgår 500 mm i året.

Casillero del Diablo Chardonnay Chile, Leyda Valley. Produsent: Concha y Toro. Hvitvin. Årgang: 2011. Druer: 100% Chardonnay. Ung, saftig og forfriskende. Passer som aperitiff og til fisk og svinekjøtt. Svært mye for pengene. Serveringstemp: 8-10° Kr 99,90 (75cl) Varenr: 9531501 Vurdering: 5 +
Colle Massari Rigoleto Italia, Toscana. Produsent: Castello Colle Massari . Rødvin. Årgang 2009. Druer: 70% Sangiovese, 15% Montepulciano, 15% Ciliegiolo. Nesten ufattelig hva som kan dukke opp fra en ukjent del av Syd-Toscana, Montecucco-dalen. Herlig mye for kronasjen. Til god biff og smaksrikt lam. Serveringstemp. 16-18° Kr 132,60 (75cl) Varenr: 5989901 Vurdering: 6
Schmetterling Riesling Trocken Tyskland, Nahe. Produsent: Weinkellerei Klostor. Hvitvin. Druer: 100% Riesling. Drueren og druefrisk. Forfriskende god til den lette matsiden av januar, passer som aperitiff og til fiskeretter og skalldyr. Serveringstemp: 8-10° Kr 339,70 (300cl) Varenr: 9516706 Vurdering: 5
Primitivo Di Manduria Italia, Puglia. Produsent: Paolo Leo . Rødvin. Årgang 2009. 100% Primitivo. Fra det spennende området Manduria, Primitivos hjerte. Krydret, rund og rik, dyp. Stor smaksbredde til småvilt, storvilt og gjerne smaksrike gryteretter og til grill. Serveringstemp. 16-18° Kr 164,90 (75cl) Varenr: 5991701. Vurdering: 6
Christer Berens Ultimo di Primavola Italia, Sicilia og Puglia. Produsent: Cantine Cellaro S.C.A. Rødvin. Druer: Primitivo, Nero d’Avola. Sommelier Christer Berens og sjefsvinmaker Filippo Baccalaro har begått en saftig blanding som ganske sikkert vil bli en slager. Mye for pengene. Til lørdagskvelden og til smaksrike retter av okse og lam. Serveringstemp. 16-18° Kr 130,- (75cl) Varenr: 9355901 Vurdering: 5+
Passitivo Primitivo BIB Italia, Puglia. Produsent: Paolo Leo . Rødvin. Årgang 2009. 100% Primitivo. Denne kan jeg bruke som en god ripasso eller amarone. Fyldig og fin konsentrasjon, midt i blinken til ribbe av svin og lam, krydret mat og saltmat. Knallbra bag-in-box. Serveringstemp. 16-18° Kr 389,90 (300cl) Varenr: 5200806. Vurdering: 6

Hva skjer i dag?

Galleri Tone

Sophia Mustad - veggtepper

Puglia og Primitivo

Vin fra Italias «hæl»

Ung sødme

Sydlig varme

Kjell A. Bratli

Mat & Vin - arkiv

Mer fra Kultur

Mest lest

Siste fra

Bolig eller tomt

SOMMERDEKK

2 mink pelskåper

Ny, hybel stekeovn

BMW vinterhjul

Ledig leil Tbg sentr

fredag 18. mai