Makrell og rabarbrasuppe

Jeg ser i gamle, gulnede avisklipp at vi fisket enormt med makrell den gang, nær to hundre på en ettermiddag; alle tatt på kasteboks eller stang fra land.

Slukene vi brukte var sølvskimrende og blanke, og lignet på en liten sardin. De var lagd på Marinens Hovedverft, og danket ut kjøpesluk.

På fjorden ser jeg for øvrig at det på denne tiden er mange som dorger etter denne deilige og sunne sommerfisken. Det er nå den begynner å opptre i store stimer langs kysten.

Generasjonen etter min egen er ikke vokst opp med samme nære forhold til matauk like utenfor egen dør. De kan nok spise makrell, men orker ikke stekelukta. Da er selvsagt løsningen å grille makrellen ute. Der blir den enda bedre enn på panne inne, mener mange. Jeg sverger fortsatt til panne.

Makrell har kraftig smak og tåler godt tørre viner med kraft. Gewurztraminer er en drue som gjerne kan brukes, men også knastørre Chardonnay-viner eller en tørr hvit Sherry Fino er godt til. Er det en varm sommerdag, smaker de fleste tørre hvitviner, bare de er leskende godt avkjølt.

Grillet makrell kan du ha sammen med nypoteter, agurk i eddik og salat. Regn en makrell pr. person. På grill synes jeg det er kjekt med dobbel fiskerist. Fileter fisken og lag et par små snitt i skinnet., overdryss med salt og pepper. Ta på litt olje. Skinnsiden skal være ned og du griller til skinnet er gyllent. Også litt hakket gressløk i rømme eller crème fraiche er deilig til.

Pir (småmakrell) griller du hel. Rens den og gni inn salt både utvendig og innvendig. Her kan du også bruke litt sitron eller sitronskall.

Jeg er av dem som elsker makrellkaker også. Ingen bedre enn de min egen mor lagde. I følge henne er det enkelt å lage fiskekaker av makrell, og på moderne vis passer den godt en grov brødskive. Det er jeg enig i.

Rabarbrasuppe

Rabarbrasuppe er nydelig, ja, en fantastisk ledsager til makrell. Den er også noe av det raskeste og enkleste å lage.

500 g rabarbra, 7 dl vann, 1 1/4 dl sukker 1 1/2 ss potetmel. Skyll rabarbraen og skjær i biter. Vann og sukker kokes opp. Legg i rabarbraen og kok den under lokk i  ca. 4 minutter. Potetmelet røres ut i vann. Hell i jevningen under omrøring. Suppen skal deretter ha et oppkok. Jeg foretrekke rabarbrasuppen kald med melk og sukker. Noen bruker biter av friske jordbær til, deilig det også. Noen legger til pisket krem eller vaniljeis. Jeg krangler ikke på sånt på en varm sommerdag.

Trimbach Gewurztraminer Frankrike, Alsace. Produsent: F. E. Trimbach.  Hvitvin. Årgang: 2010. Druer: 100% Gewurztraminer. Full av sødme, men er en tørr vin. Gewurztraminer er en svært aromatisk drue og tåler mye smak og feit fisk.  Som makrell og laks. Serveringstemp: 8-11 C Kr 155.- Varenr. 789301 Vurdering: 5
Rolling Stones Forty Licks Merlot USA, California, Mendocino. Produsent: Mendocino Wine Company. Rødvin. Årgang 2008. Druer: 100% Merlot. En morsom og frisk merlot i serien "Wines that Rock". Preg av mørke kirsebær og plomme, til småvilt, lam og storfe. Serveringstemp: 15-17 C Kr 179,90 Varenr: 9686301 Vurdering: 5÷
My World Australia Shiraz Cabernet Australia. Produsent: Arcus.  Rødvin. Druer: 50% Shiraz og 50% Cabernet Sauvignon. I serien My World, en god og populær vin til grillribbe, lyst kjøtt, lam og sau. Som australiere flest, mye for pengene. Serveringstemp: 15-17 C  Kr 324,90. Varenr: 1558806. Vurdering: 4+