Jakt på due, duft av vin

Det er jakttid. Og denne gangen er det seks rødviner til due og annen skogsfugl som står til smakning. Og denne gang viner litt utenfor allfarvei, m.a.o. utenfor røde burgundere, som uansett er velegnet til god fugl, om du skulle være i tvil.

Kjell Arne Bratli - 15.09.2011 kl. 07:55

Vestfold kryr av ringduer, og er du jeger, kan du kan du skyte duene selv. Da får du også naturopplevelsen som aperitiff. Dager uten regn, gjerne med litt vind og lokkeduer kan gi deg mye mat. Deilig og sunn mat er det også, og due er etter min oppfatning noe av det beste småviltet.

På denne tid av året jaktes også orrfugl, tiur, rype, rådyr, reinsdyr, hjort, elg og villsvin, for å nevne noe. Ukens viner går til det meste av dette, selv om jeg konsentrerer meg om vin til fugl. Uansett, vilt er kraftig på smak, som smaken av skog og natur er det. Ofte er det en sødmeaktig tone på viltkjøttet og kjøttet er oftest mørt og godt. Vinen du tar til trenger dermed tilstrekkelig intensitet, kraft og fylde for å balansere kjøttsmaken. Samtidig er kjøttet magert og oppleves ofte litt tørrere enn annet kjøtt. Dette kan vi utligne ved skogssopp, fløtesauser og ved bruk av bacon-surring til fuglebrystet.

Jeg har funnet fram til noen svært rimelige og gode fugleviner, en litt dyrere pluss to kostbare. Men da skal jeg legge til at de to sistnevnte er viner som er sjeldent gode – og som er konstant å anbefale for den vil ta seg råd til et av livets store krystalløyeblikk. Både Alion og Pesquera er fenomenalt drikke. Alion får du for øvrig både som Magnum og 3-liter.

Vinhuset Alion ble grunnlagt av David Alvarez og hans sønn Pablo i 1986. Vinen har en intens og personlig stil. Druene kommer fra vinranker som er mellom 25 og 30 år gamle.

Pesquera er en av Spanias mest berømte viner. Den er laget på druen Tempranillo og er fantastisk og komplekst. Dette er vin for de helt store øyeblikk og festmåltid.

Farnese Montepulciano d’Abruzzo Italia, Abruzzo. Produsent: Farnese Vini. Rødvin. Årgang: 2010. Druer: 100% Montepulciano. Tidligere kåret til «the Best Bargain worldwide» av Robert Parker i The Wine Advocate. Går helt fint til due og rype, ellers lyst kjøtt, mye for pengene. Serveringstemperatur: 15-16° Kr 99,90 (75 cl). Varenr. 3289101. Vurdering: 5+
Fontanafredda Barolo Italia, Piemonte. Produsent: Fontanafredda. Rødvin. Årgang: 2007. Druer: 100% Nebbiolo. Du må gjerne lagre til år 2025, men den kan gjerne drikkes nå, smakskrik Barolo til villfugl, okse og lam. Deilig, deilig. Serveringstemperatur: 16-18°. Kr 279,90 (75 cl). Varenr. 176101. Vurdering: 5+
Chateau Andrum Frankrike, Rhône, Costières de Nîmes. Produsent: Terre à Verre/Maurel Vedeau. Rødvin. Årgang: 2008. Druer: 60% Grenache, 40% Syrah. God villfugl-vin! Verdt hver eneste krone – pluss litt til. Også god til småvilt, samt okse og lam. Serveringstemperatur: 16-18°. Kr 110,00 (75 cl). Varenr. 1329101. Vurdering: 5+
Alion Spania, Ribera del Duero. Produsent: Bodegas y Viñedos Alion. Rødvin. Årgang: 2006. Druer: 100% Tinto Fino (alias for Tempranillo). Strålende stjernestund! Alldeles herlig. En av Europas fantomviner. Har alt. Til due med mye tilbehør, og til alt godt småvilt, storvilt + de beste biffer og villam. Serveringstemperatur: 16-18°. Kr 522,00 (75 cl). Varenr. 4348501. Vurdering: 6
Cuma Organic Cabernet Sauvignon Argentina, Cafayate Valley, Salta. Produsent: Michel Torino. Rødvin. Årgang: 2010. Druer: 100% Cabernet Sauvignon. Klar for duebrystet i år, men kan godt lagres noe. Vilt, okse, lam. Serveringstemperatur: 16-18°. Kr 129,90 (75 cl). Varenr. 93583. Vurdering: 5+
Pesquera Reserva Millenium Spania, Ribera del Duero. Produsent: Bodega Fernandez Alejandro. Rødvin. Årgang: 2002. Druer: 100% Tempranillo. Fri og bevare meg for en vin! Kan godt lagres i 20 år til. En av Europas fantomviner. Har alt. Til due med mye tilbehør, skogsfugl, småvilt og storvilt. Serveringstemperatur: 16-18°. Kr 708,60 (75 cl). Varenr. 5835101. Vurdering: 6

Hva skjer i dag?

Galleri Tone

Sophia Mustad - veggtepper

Jakt på due, duft av vin

Kjell A. Bratli

Mat & Vin - arkiv

Mer fra Kultur

Mest lest

Siste fra

Bolig eller tomt

SOMMERDEKK

2 mink pelskåper

Ny, hybel stekeovn

BMW vinterhjul

Ledig leil Tbg sentr

fredag 18. mai