Asparges – helt konge!

Grønn asparges kjenner vi alle, men for ham var det den hvite i fersk form som var selve delikatessen. Han voktet over jorden på den hvite som vokser under jorden og høstet akkurat når spissen så vidt stakk opp.

Alt dette i motsetning til den grønne asparges, som lever sitt liv i sollyset. Selv om den hvite var hans favoritt, smaker begge herlig, og de raske og enkle å tilberede. Den hvite aspargesen er noe mildere i smak enn den grønne, og de tilberedes forskjellig.

Asparges er megatrend, og i Vestfold er aspargesdyrker Trygve Tvedten mannen bak en årlig aspargesfestival i Sandefjord. Han er en av mange vestfoldinger som ivrer for den ferske aspargesen. Tvedten holder til på Østby gård i Tjølling der han har over 100 mål med grønn asparges.

I en pressemelding om Tvedten og asparges fra byrået Newswire står det at Vestfold står for ca. 75 % av aspargesproduksjonen i Norge. Det visste ikke jeg, jeg spiser den bare og gjør sånn sett ikke ære på forfedrenes strid i kjøkkenhaven. Men jeg bidrar til de 75 prosent, det er da noe. 

I romernes matfat

Asparges har vært brukt i matlaging i uminnelige tider. Man finner en oppskrift for tilberedelse av asparges allerede i den eldste kokebok som er bevart, nemlig Apicius De re coquinaria, fra 200-tallet e.Kr..

Uansett hvordan vi velger å tilberede aspargesen – kokt, dampet eller grillet – handler det som for de hvite skudds innhøsting om rett tid! Grønn asparges skal kokes 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen. Kokes grønn asparges for lenge, mister den både farge og smak og den fine sprø konsistensen forsvinner og grønnsaken blir dvask og seig. Min favoritt, den hvite aspargesen, trenger imidlertid lengre koketid, ca 8-10 minutter.

På grillen er grønn asparges det enkleste. Kutt den nederste delen av aspargesen, skrell av skallet fra midten av aspargesen og ned. Pensle aspargesen med olje og legg dem på grillen til de får en grillet overflate. Ha dem på et fat og mariner dem med god olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.

Og for de av dere som er opptatt av kortreist mat, er grønn asparges fra Vestfold nettopp det. Dog ikke så kortreist som den hvite, fremelsket i en kjøkkenhave i god sandjord på Sollistrand i Horten.

LES MER OM MAT OG VIN HER!

Clotilde Davenne Chablis Frankrike , Burgund. Produsent : Clotilde Davenne. Hvitvin. Årgang 2010. Drue:  100 % Chardonnay. Drueren med mineralske toner. Gjerne til asparges og som aperitiff og til det meste av skalldyr samt sjømat. Serveringstemp. 10 - 12 C. Kr 169,90. Varenr. 4409601. Vurdering: 5+
Pierre Chainier Sancerre Rosé Les Hospices Frankrike, Loire. Produsent Pierre Chainier Rosévin. Årgang 2011. Drue: 100% Pinot Noir. Knasende sprø. En elegant og deilig Sancerre Rosé på Pinot Noir. Utmerket som aperitiff, eller til grønt, lyst kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker. Serveringstemp: 8 - 12 C. Kr 135,00. Varenr. 9645601. Vurdering: 5
Clotilde Davenne Bourgogne Rosé Frankrike, Burgund. Produsent: Clotilde Davenne.  Rosévin. Årgang 2011. Drue: 100% Pinot Noir. Lakserosa med duft mot jordbær, kirsebær og bringebær. Passer til grønt, aperitiff og til det meste av skalldyr samt sjømat. Serveringstemp: 8 - 12 C. Kr 129,90. Varenr. 9768501. Vurdering: 5