Uke 28 - Kortreist er godt

Jeg har vært gjest i en middag, Hovedretten var gourmetkylling produsert i nabolaget. Alle som en trakk vi på smilebåndet da vi fikk høre om kyllingene som får spise og drikke så ofte de vil og når de vil. Hver natt slås lyset av, så de får en god natts søvn - og ikke bare en høneblund. Kyllingene skal få leve sitt lykkelige liv i 58-100 dager, før de ender opp som en velsmakende og saftig matrett for meg.

I Våle lever griser på tilsvarende vis inntil endetiden. Gry Beate og Hans Runar Knapstad på Grøstad gård har en filosofi om at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt. Hos dem har grisene det omtrent som på vikingenes tid. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter. Matkvaliteten blir proporsjonalt minst like stor som den økte livskvaliteten grisen får i sin tilmålte levetid.

Nisjer og spesialiteter. Velsmakende og nært. Ofte er det dette det handler om når det gjelder såkalt kortreist mat. Vi trenger ikke gå lenger enn til Oslofjorden. Derfra bringes ferske råvarer til oss hver dag. Næringsrike og gode fra naturens eget blå spiskammer. Noe kjøper vi, noe fisker vi selv. I hele fylket er det noen som skaper mat. Kanskje en fløtefiskepudding med egen vri dukker opp i en disk i en butikk i Holmestrand eller i Larvik?

Kortreist mat er lokal mat, mat som er produsert i nærheten av oss som forbrukere - eller turister. Kortreist mat handler også om oppfinnsomhet og nyskapning, om lokale produsenter som gjennom forbedret kvalitet skaper nye markeder og nye konsumenter. God mat med høy kvalitet er det nemlig alltid rom for, selv i et land hvor klima, geografi og høykost gjør matproduksjonen dyr. I det større bildet gir nærhet til produksjonsstedet større bevissthet hos brukerne om det lokale miljøet. Det gir identitet til mat, og mat produsert på gammelt vis binder oss historisk sammen med forfedrenes smak. Smak med naturlig og saftig preg.

Vi liker trenden med at produsenter, næringsliv og forbrukere ser at det er i det små det skjer, at kortreist mat har mange fordeler, og at de fleste setter pris på variasjoner og retter som forteller noe om det stedet de besøker. «Lokalmat på menyen» med andre ord. Og husk nå at den nærmeste maten finner du i din egen hage med bærbusker og frukttrær. Selv i den minste leilighet går det an å lage en egen lille urtehage. Direkte fra vinduskarm til tallerken for å si det sånn.

Mer kortreist går det ikke an få det.